Snabblunch och finmiddag

Dagen har bjudit på både regn och solsken!
Varmt har det varit ändå, så mycket sommarkänslor i luften och den härliga doften av sommarregn. Det är nog det bästa som finns.
Ikväll blev det middag med en fin kompis på Platens Bar. Jättegott och supermysigt. Det var ett perfekt sätt att fira denna Lillördag. Alla dagar är värda att fira, man ska ju leva i nuet och njuta av tillvaron alltid. Så varför stå ut med "vardagsliv"? Det krävs så små saker för att sätta lite guldkant på det gamla vanliga. Jag älskar att leta efter småsaker som kan piffa till det för mig. Maten är ett enkelt sätt att förgylla dagen på, trevligt sällskap till middagen är ett ännu bättre sätt att göra saker och ting bättre. Jag dricker alltid min morgonjuice i ett vinglas, ser så mycket trevligare ut. Lyxar till mina smörgåsar med mycket grönsaker och groddar. Dukar med färgglatt porslin. Man får hitta sina små knep! Kanske lite piffiga servetter?

Middag på Platens, Lax och räkburgare!

Till lunch blev det en couscoussallad med kyckling och stekta grönsaker, fetaost och annat gott!

Couscoussallad med kyckling och fetaost, 1 port

1 port couscous
Citronzest

1 scharlottenlök
1 bit zucchini
1 bit paprika
1/2 vitlöksklyfta

1 kycklingfilé
Salt och peppar
Gurkmeja
Spiskummin

Blandsallad
2 soltorkade tomater
Cocktailtomater
Gurka
Groddar
Cashewnötter
En bit fetaost

Matyoghurt
Mangochutney

Koka upp vatten med salt och låt couscousen svälla där i.
Tärna zucchini, paprika och lök. Stek i smör och pressa i vitlöken. Låt få lite färg och lägg sedan åt sidan. Fortsätt att steka strimlad kycklingfilé i smör. Salta och peppra. När kycklingen nästan är klar krydda med gurkmeja och spiskummin. Slå i en skvätt vatten och låt kryddorna koka in. Blanda i grönsaksfräset och låt bli varmt.

Riv i lite citronskal i couscousen och blanda med de färska grönsakerna. Toppa med kycklingröran, och strö över lite nötter. Servera med en klick matyoghurt och lite Mangochutney!

Snabbt, enkelt och vääääldigt gott!