Ikväll snorde jag alltså ihop en väldigt enkel, snabb och vegetarisk pasta. Perfekt för en trött veckostart. Vill man ha något köttigt till så tror jag att lite kallskuret skulle passa perfekt till det här, kanske lite salami, prosciutto eller serrano. Låt fantasin och framförallt smaklökarna bestämma!
Pasta med stekta grönsaker och parmesan, 4 port
4 port Gemelli
250 g champinjoner
1 zucchini
En bit fänkål
1 scharlottenlök
1 vitlök
8 sparrisar
3 soltorkade tomater
4 msk olivolja
En nypa chiliflakes
2 dl riven parmesan
Citronzest
Svartpeppar
Koka pastan al dente i ordentligt saltat vatten.
Dela ner svamp, soltorkade tomater och zucchini. Skiva lök, vitlök och fänkål tunt. Skär sparrisen i 2 cm långa bitar.
Hetta upp olja i en panna och fräs svamp och zucchini tills de har fått lite färg tillsammans med chilin. Tillsätt löken och fänkålen, fräs ett par minuter till. Sist i med sparrisen och de soltorkade tomaterna.
Blanda ner pastan med grönsaksfräset och låt även pastan bli lite fräst. Tillsätt under tiden rivet citronzest och smaka av med svartpeppar. Ta av pannan från värmen och rör ner 1dl parmesanost. Smaka av om det behövs mer salt, men tänk på att osten är väldigt salt i sig.
Servera direkt och fördela den sista dl parmesanen över pastan. Mal lite ny svartpeppar över!
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar