Sashimi

Jag älskar Sushi, det är bland det bästa jag vet. Enkla, rena smaker. Salt soya, sött ris, syrligt het ingefära, het wasabi. Smaker som gifter sig helt fantastiskt och tar fram det bästa hos fisken och skaldjuren man äter till.

Ikväll valde jag att göra en Emelie-variant av Sashimi. Ja, jag vet att man inte vanligen ska(?) servera ris till detta. Men någon typ av kolhydratkälla vill jag ha till varje måltid. Sån är jag! Dessutom är ris ganska gott ;)

Jag använde mig av vanlig fryst lax i portionsbit (som legat i min frys i över två dygn), jag brydde mig inte riktigt om att köpa någon risvinäger utan använde äppelcidervinäger, jag använde faktiskt helt vanligt jasminris också för den delen! Ja, det är som sagt en Emelie-version av Sashimi. Och för er som absolut inte vill kalla detta Sashimi, så se det som en destructed Sushi!

 

Sashimi, 4 port

400-600g lax (fryst minst 2 dygn)

Lite färska räkor

4 port jasminris

4 msk äppelcidervinäger 

Koka riset enligt paketets anvisningar. Blanda i äppelcidervinäger lite i taget så det inte blir för skarpt och låt stå och svalna lite.

Gari

Agar-agar, japanskt sjögräs

1/2-1 huvud Isbergssallad

1-2 avocados

Rostade sesamfrön

Japansk soya

Wasabi

Strimla isbergssalladen och lägg den i iskallt vatten för att bli riktigt krispig. Rosta sesamfrön i en torr stekpanna. Skiva avokadon. 

Lägg upp ris på varje tallrik, toppa med avocadoskivor och lite sesamfrön. Lägg upp lite sallad och lägg laxen uppe på den. Strö över sesamfrön. Servera med Agar-agar, Gari och picklade grönsaker.

Ställ fram små skålar med soya och en liten klutt wasabi!

Picklade grönsaker

2 medelstora morötter
15cm gurka
Rättika
Koriander
2 salladslökar
1 msk rostade sesamfrön
1/2 röd chili
2cm riven ingefära
2 msk äppelcidervinäger
2 msk japansk soya
1 msk limejuice
1 tsk socker (i brist på socker använde jag en skvimp apelsinjuice, funkade utmärkt!)

Strimla grönsakerna med en potatisskalare. Lika mycket rättika som det blir av morötterna. Släng gurkans kärnhus.
Finhacka chilin, salladslök och koriandern. Blanda samman alla ingredienser och låt de stå och dra innan du börjar med resten.

Underbart!!!

Nudelsallad

Det har blivit mycket god mat i sommar! Precis som det ska vara, men mycket grill och även en liten tur till Medelhavet och Barcelona. Har inte varit på hemmaplan på länge, men nu är jag på plats och tänkte dunka in lite fler recept till min samling!

Här kommer först ett fantastiskt recept som jag snodde ihop ikväll. Lyxig snabbmat, som inte krävde mycket arbete alls. Jag hade för enkelhetens skull färdigmarinerad fläskkarré i frysen, men ta det du vill ha. Kyckling, fläskfilé, biff, lax. Vad som helst! Krydda med rikligt med salt och peppar (kör du lax så passar det utmärkt med lite sesamfrön också). Eller tjoffa ihop din bästa marinad, hett ska det vara!

 

Nudelsallad med stekt kött, 4port

600g valfritt kött/fisk

Nudelsallad

250g risnudlar

1/2 litet isbergssalladshuvud

3dl strimlad vitkål

1/2 gul paprika

1/2 grön paparika

4 salladslökar

5cm gurka

1/2 zucchini

1/2 kruka koriander

1 näve sockerärter/vaxbönor/grönabönor (Eller en mix av det du gillar)

4msk rostade solrosfrön 

Börja med att strimla alla grönsaker, utom zucchini och sockerärter, fint och blanda dom i en skål. Koka nudlarna enligt förpackningen, i samma vatten kan du blanchera ärterna som du väljer. Blanda i nudlarna med grönsakerna och hacka ner koriandern. Blanda väl och lägg upp på ett uppläggningsfat.

Stek det kött du väljer. Om du inte marinerar det så krydda det rejält med salt och peppar. När köttet nästan är klart så stek även tunna skivor av zucchinin. Glöm inte att salta även dom!

Skiva köttet och lägg upp på salladen. Toppa med zucchinin och de rostade solrosfröna.

Dressa salladen med soyadressingen och servera med limeklyftor!

Dressing

4msk soya
4msk limejuice
1/2 chili (Den ska vara riktigt het! Om du inte hittar en tillräckligt stark så ta en liten dutt sambal oelek också)
2cm riven ingefära
Fisksås

Finhacka chilin, riv ingefäran. Blanda ihop alla ingredienser och smaka av med fisksås. Det är fräscht med mycket limejuice, så den kan du öka på utan problem.

Njut!!

Mustig linssoppa med kokosmjölk

Ja, jag vet att det absolut inte är väder för soppa (om man då inte gör en iskall gazpacho), men den här blev så ruggigt god och mustig att jag laddar upp med det här receptet om, OM (peppar, peppar...) det råkar bli regn någon dag!
Den här linssoppan kan man mixa helt slät om man tycker att linser har lite obehaglig konsistens, annars gör man som jag och skopar ur ett par deciliter som man låter vara omixat och sedan blandar i soppan igen!

Mustig linssoppa, 2 port

1 1/4dl torkade röda linser

1/2 scharlottenlök

1/4 rödlök

1 vitlöksklyfta

1 liten morot

1/2 röd paprika

1/2-1msk riven ingefära

1/2-1 röd chili (känn efter på styrkan på chilin)

Spiskummin

Garam masala

Malen koriander

Gurkmeja

5dl kycklingfond (grönsaks för vegetarisk)

En liten burk kokosmjölk

1msk limesaft

Salt och peppar

Färsk koriander

Finhacka lök, vitlök, morot, chili och paprika. Stek grönsakerna i lite olja på medelvärme tills de börjar mjukna lite. Tillsätt ingefära, spiskummin, garam masala, gurkmeja och malen koriander. Hur mycket får man köra på känn. Men i alla fall en tesked av varje krydda. Låt steka en liten stund till, tills det doftar om kryddorna.

Slå i linserna och låt dom bli lite varma. Häll på fonden och låt koka ihop i ca 20minuter under lock. När linserna känns färdigkokta så ta av kastrullen från värmen.

Här skopade jag upp lite linser för att spara så att det skulle bli lite textur i soppan.

Mixa soppan slät och ställ tillbaka på värmen. Tillsätt nu kokosmjölken och limesaften (och om du tog undan lite linser). Smaka av med lite salt och peppar.

Häll upp i skålar och garnera med färsk koriander!

Till detta serverade jag grillade tortillabröd.

4-6 tortillabröd. Fyll dom med ost, skinka, färsk spenat, hackad rödlök, hackad persilja och lite peppar. Rulla ihop och grilla dom i våffeljärnet!

Perfekt när åskan mullrar utanför fönstret!

Surdegsbröd med kikärtor och rostad havre

Jahopp, då var brödet slut och dags att baka nytt! Ännu en ny variant som jag inte testat innan. Fick bli en spännande kombination av kikärter och rostad havre. Kikärterna puréar man lätt med förkokta ärter och en stavmixer. Brödet blev en lyckad historia, degen påminde lite om jordnötssmör i smaken och resultatet blev saftigt och fylligt. Det här brödet rekommenderar jag verkligen!

 

Surdegsbröd med kikärter och rostad havre, 1 bröd

Dag 1, kväll

Surdeg

30g surdegsgrund

120g vetemjöl

100g vatten

Rör ihop och låt stå övertäckt över natten.

Havre

50g havregryn

150g vatten

Rosta havren i en stekpanna under noga passning. Häll över i en bunke och slå på vattnet. Låt stå övertäckt över natten.

Dag 2, morgon

Deg

Surdegen från gårdagen

Havren från gårdagen

125g vatten

5g jäst

75g kikärtspuré

300g vetemjöl special

10g salt

Lös upp jästen i vattnet, blanda samman allt i en assistent och kör den tills degen blir elastisk, 15-20min. Blanda ner saltet och kör ett par minuter till. Stjälp över degen till en plastlåda med lock och låt den vila ca 30min. Blöt händerna och vik degen i lådan genom att ta tag i ena kanten av degen, dra ut den lite och vik över den. Ta tag i nästa kant av degen och gör samma sak. Vik degen hela vägen runt och låt den sedan vila 30-45min till och vik igen. Låt degen vila 30-45min igen och upprepa vikningen. Nu är degen färdigvikt.

Låt den jäsa 60minuter.

Ta upp degen på ett mjölat bakbord, vik ihop den till en limpa och låt den jäsa 60min. Sätt igång ugnen i god tid till 275grader. Sätt in en plåt eller baksten att bli varm i ugnen. 

Sätt in brödet och kasta in lite vatten i botten av ugnen. Efter 10min sänker du värmen till 200grader och låter brödet grädda klart. Öppna och vädra ugnen mot slutet av gräddningen för att få lite skorpa. Det tar ca 30min tills brödet är färdigt, men enklast att veta när brödet tidigast kan tas ut är med termometer. Innetemperaturen ska vara på ca 98grader.

Låt det svalna innan du skär en tjock skiva och brer mycket smör på, lutar dig tillbaka och njuter av ditt verk!

Torkade jordgubbar

Har varit iväg och plockat massor av jordgubbar nu igen. Jag tycker det är härligt och rofyllt att få sitta där på fältet och plocka, att jag nästan glömmer bort hur mycket jag plockar. Vad ska man göra med alla jordgubbar? Jag tycker inte att de blir så bra att frysa dom. Tinade frysta jordgubbar är ingen hit...
Färska jordgubbar är ju alla gånger bäst, men de håller ju inte i evigheter. Så nu kom jag på att det går ju att torka dom! Så det har varit mitt lilla experiment idag. Och det blev ju jättebra!!
Perfekt att ha på frukostyoghurten, i sallader och som godis!

Torkade jordgubbar

Skiva jordgubbarna i ca 5mm tjocka skivor. Bred ut dom på en plåt med bakplåtspapper. Sätt ugnen på 50-60grader och ställ in plåten. Låt ugnsluckan vara lite på glänt, sätt typ en gaffel eller en sked emellan så att det blir en glipa. Låt jordgubbarna torka, tiden beror lite på vilken ugn, om det är varmluft eller inte, hur tjocka skivor du skär. Men räkna med 4-6 timmar.

Efter ett par timmar så kan du vända lite på de tjockaste bitarna. När gubbarna nästan är klara så kan du stänga av ugnen, stänga luckan helt och låta dem gå på eftervärme tills de är helt svalt.

Sen är de bara till att pilla loss dom och förvara dom i en tät burk!

Idag kom jag också ute i skogen och letade lite vilda skatter! Kom hem med lite bär, och tusen myggbett... Men ikväll får jag njuta av smultron, blåbär och vildhallon!

Lycka!!

Färgstark middag med Grön ärthummus

Ibland kan färdiga kryddmixer ta en ganska långt. Jag tycker det är så himla kul att få leka och mixtra bland kryddburkarna, men ibland är det skönt att kasta ner något färdigt som man vet kommer att ge ett strålande resultat! Idag kryddade jag mina köttfärsjärpar med en Biffteki-krydda från Santa Maria. Den är fantastisk och har en riktigt bra smak.
Så medan köttet blev kryddat snabbt och enkelt så kunde jag fokusera på tillbehören istället! Idag blev det en tallrik i regnbågens färger, grönsaker och bär i en fräsch blandning. Till detta bjöd jag på uppkryddat couscous och en grön ärthummus! Spännande och fantastiskt gott, fredagen till ära!

Couscousen gjorde jag genom att bara tillsätta grynen i en kastrull tillsammans med salt, hackad persilja och gurkmeja. Slå på kokande vatten och låt svälla. Enkelt, men det ser genast mycket bättre ut!

 

Grön ärthummus

2dl gröna ärter

2dl kokta kikärter

1 vitlöksklyfta

4msk olivolja

Spiskummin

Paprikapulver

Salt och peppar

Limejuice

Vatten

Koka de gröna ärterna enligt anvisningarna på paketet, skölj dom kalla. Blanda ärtsorterna, i med vitlöksklyftan, olivoljan, salt och peppar. Pudra i lite spiskummin och paprikapulver, droppa i lite limejuice. Mixa allting till önskad konsistens, antingen lite grynig eller helt slät. Blir den för tjock så späd den med lite vatten, den ska vara krämig som yoghurt. Smaka av om något saknas!

Underbar som dipp, till grillat kött, kyckling. Passar säkerligen till fisk också. En såndär bra sås som går att ha till det mesta!!

Tips, För en liten extra twist på det hela, så testa att mixa med några myntablad!

Underbart!!

Parmesangratinerad kycklingfilé

Det är torsdag, och bara det är anledning nog till att piffa till en vardaglig kycklingfilé lite extra! Bästa sättet att tillaga en kycklingfilé är att göra det på precis samma sätt som när du tillagar fläsk eller nötkött. Bryn det i en blandning av smör och olja på ganska hög värme så att det får en fin yta, men stek inte klart i pannan. Lägg det i en ugnssäker form och stek klart i ugnen på ca 200grader. Har ni inte en stektermometer, så rekommenderar jag starkt att ni skaffar en! Då slipper ni oroa er för understekt kyckling och fel stekgrad på kött.
Stick i termometern i den tjocka delen av filén och ställ in den på 70grader. Köttet är klart när innertemperaturen är 72grader. Ta ut den när den är 70-71, temperaturen kommer att fortsätta någon grad även när du tagit ut det. Då får du ett saftigt kött!
Idag kryddade jag till det lite extra, en god kombo av rosmarin och parmesan!

Parmesangratinerade kycklingfiléer, 4 port

500-600g kycklingfiléer (4 st)
Torkad rosmarin
Salt och peppar
Parmesanost
Citronzest
Olja och smör

Mortla rosmarinen till ett fint smul. Krydda filéerna ordentligt runt om med rosmarin, salt och peppar. Hetta upp en panna och bryn filéerna runt omkring i smör och olja. Lägg över dom i en ugnssäker form. Stick i en termometer i den tjockaste av filén. Riv över ett litet lager av parmesan över filéerna och sedan lite citronzest. Kör in dom i ugnen på 200grader och låt innertemperaturen komma upp i 72grader.

Till detta serverade jag Korngryn! Det har jag aldrig testat innan. Det tog lite tid att koka, 30min. Och det blev väldigt krämigt, nästan lite risottoliknande. Väldigt gott!
Gjorde också en snabb sås på turkisk yoghurt, pressad vitlök, hackad persilja, basilika, salt, peppar och citronsaft. Vansinnigt gott!!

Basilika och chilikryddad kycklingbiff med jordgubbssalsa

Mmm, jordgubbar är nog det absolut bästa som finns. De förgyller min tillvaro så här på sommaren.
Idag besökte jag ett självplock, Tift Södergård, som hade mängder med jordgubbar. Jag tycker det är jättemysigt att sitta och plocka bland plantorna och skulle nog ha kunnat sitta hela eftermiddagen. Problemet är väl att jag bor själv och att jag ska hinna ta tillvara på gubbarna innan de förfars! Så jag fick allt hejda mig i mitt plockande och gick nöjt därifrån med 1kg röda juveler. Så nu har jag fått äta jordgubbar hela eftermiddagen, men inte mig emot. De fick även äran att gästspela vid middagen idag, i form av en het Jordgubbssalsa! Mums, det passar alldeles utmärkt till mat. Men till skillnad från tomater så har inte jordgubbar riktigt lika mycket syra, så man får väga upp det med lite vinäger eller citronsaft. Det blev jättegott!

 

Basilikakryddad kycklingbiff, 4 port

500-600g kycklingfärs

1/2 röd chili, smaka på chilin så det inte blir för starkt!

1 salladslök, purjo funkar också

1cm riven ingefära

1 riven vitlöksklyfta

2msk hackad basilika

Citronzest

Salt och peppar

Hacka chili, salladslök och basilika ganska fint. Blanda alla ingredienser och forma 4 biffar. Stek dem i ordentligt med smör i en ganska het panna så dom får fin färg. Lägg över dem i en ugnssäker form och låt de gå klart i ugnen på 225grader, enklast att kolla med en termometer. De är klara vid en innertemperatur på 72 grader.

Servera med ugnsrostad färskpotatis och jordgubbssalsa!

Jordgubbssalsa, 4 port

4dl fint delade jordgubbar

1 salladslök, purjolök funkar här också

1/2 röd chili

1msk olivolja

1/2msk äppelcidervinäger eller vit balsamicovinäger

2msk hackad basilika

lite salt och peppar

Blanda försiktigt ihop alla ingredienser. Mängd vinäger beror lite på vilken mognadsgrad det är på jordgubbarna. Smaka av där så det inte blir för skarpt! Tycker ni att det blir lite dålig fräs av chilin så går det att tillsätta lite sambal oelek. Men akta, det blir snabbt starkt!!

Låt salsan stå och dra ca 30min-1timme innan servering.

Sommarlyx!!

Surdegsbröd med rödbeta och vallmo

Lite brödbak har det blivit i dagarna också! Jag körde på samma recept som senast, fast smaksatte det med rödbetor istället för morot! Gav en väldigt god smak och brödet blev jättesaftigt! Dock blev degen ganska vek, alltså väldigt lös. Körde den kanske 20-25min i maskinen utan att riktigt få någon styrsel på den. Kanske att man behövde lite mer mjöl, eller minska lita på vattnet. Då vet jag hur jag ska göra nästa gång. Men ingen fara, det var mycket jäskraft i brödet så det blev inte helt platt i alla fall.

  
Jag använde 4 små rårivna rödbetor, det blev en härlig färg på degen. Tråkigt nog försvann färgen efter gräddning ;)

Oxrullader med paprika och vitlök!

Fredagsmys i allra högsta grad! Haha, ingen studentmiddag precis, men ibland är man värd lite extra lyx.
En väldigt enkel rätt, men väääääldigt smakrik! Rullader av lövbiff, fylld med paprika och pressad vitlök. Till detta serverades kokt färskpotatis och en snabbt ihopsvängd yoghurtsås med äpple och basilika. Smakerna gick ihop den här gången också! Sötman i äpplet och paprikan passade jättebra ihop med köttet och potatisen. Till efterrätt så har jag gjort min absoluta favorit, fruktsallad. Absolut inget speciellt, bara massor av god frukt! Nu kommer jag få äta fruktsallad morgon, middag, kväll om jag ska ta slut på den där skålen! Men inte mig emot, vitaminboost så det bara skriker om det!

 

Oxrullader med paprika och vitlök, 4 port

4-6 skivor lövbiff, tunt skuren

2-3 grillade paprikor (Jag använde de från Fontana)

2-3 vitlöksklyftor

Citronzest

Salt och peppar

Lägg ut lövbiffen, salta och peppra köttet ordentligt. Pressa ca 1/2 vitlöksklyfta per skiva. Dela paprikorna i två långa bitar och lägg en bit på varje skiva. Riv över lite citronzest över, rulla ihop dom från den breda sidan och fäst änden med en tandpetare.Bryn rullarna runtom i smör och stek klart dom i ugn på ca 200grader. Jag hade termometer i rullarna, stekte till medium-rare på ca 52graders innertemperatur.

 

Yoghurtsås med äpple och basilika

2dl matyoghurt, turkisk, grekisk eller vad du gillar

1/2 rött äpple, jag föredrar Pink Lady. Lite fastare och väldigt smakrikt

En näve basilika

1 msk hackad gräslök

Salt och peppar

Riv äpplet grovt, med skalet på, och krama ur vätskan så gott det går. Hacka ner basilikan ganska smått. Blanda samman alla ingredienser och låt den gärna stå och vila ca 1 timme för att få en riktigt bra smak.

Bästa efterrätten!!

Basilikasås

Nu på sommaren tycker jag att de kalla såserna är ett måste till maträtterna. Det är liksom lite extra somrigt med en kall god yoghurtsås till något grillat, till en sallad eller till färskpotatisen! Det går alltid hem. Helst ska man ju ha flera skålar att välja mellan så man kan smaka lite av varje och prova lite olika smakkombinationer. Så ikväll bjuder jag på ett såsrecept till, en Basilikasås som gör sig underbart till grillat! Jag hade det till en medelhavsinspirerad biff idag. Men den passar både till annat kött och till lax.
Den här såsen har tendens att bli lite rinnig, men tricket är att man mixar basilikabladen och vitlök med bara någon matsked yoghurt till en slät sås och precis innan man serverar så blandar man ut den med resterande mängd yoghurt. Då blir den lite krämigare!

 

Basilikasås, 4 port

1/2 kruka basilika

2dl matyoghurt, turkisk eller grekisk eller vad du gillar

1/2 klyfta vitlök

Citronzest

Salt och peppar

Mixa basilikan med pressad vitlök och ett par matskedar yoghurt till en slät sås. Blanda i resterande yoghurt precis före servering och smaka av med salt, peppar och citron!

Enklare och somrigare är svårt att få det!!

Midsommarminnen och en god paprikasås!

Den här midsommarhelgen gick nog snabbare än vinden! Vi har umgåtts, haft bra väder och njutit av tillvaron och så klart god mat! Sill och potatis är nog min sommarfavorit, det finns så många underbara variationer av sill. Nykokt färskpotatis, lite gräslök och gräddfil... Så fruktansvärt enkelt och gott!
Pappa gjorde ett par intressanta sill"uppläggningar". En med rödbetor i botten, kapris, sallad, creme fraiche, matjes, pepparrot och dill.
En annan gjorde han med potatis i botten, en äggcreme med creme fraiche, ägg, orökt kaviar, salt peppar och matjes och gräslök.
På vårt sillbord stod också de obligatoriska västkusträkorna, ägghalvorna och den gravade och varmrökta laxen. Riktigt gott!
Till middag grillades det fläskkarré med en fänkål och apelsinsallad. Jag åt det med quinoa och wasabiyoghurt. Där emellan serverades det jordgubbar och grädde!
Midsommar var en riktig fullträff med andra ord!

Men ikväll så tänkte jag dela med mig av ett recept på en riktigt god kall sås som jag fick ihop på något vänster. Det är en kall yoghurtsås som passar utmärkt till i stort sett allt som du slänger på grillen! (Eller i stekpannan) 
Det är en paprikasås, ganska lös i konsistensen. Jag använde mig av matyoghurt, kanske blir konsistensen lite mer fast om man använder någon krämigare typ. Kanske turkisk eller grekisk? Ni får testa helt enkelt!
Jag serverade såsen till en saftig kycklingfilé och mathavre, måndagen till ära. Enkelt och gott, det är mitt måtto!

 

Kall Paprikasås, 4 port

2dl matyoghurt

1-2 inlagda grillade paprikor (Fontana har jättegoda)

1 vitlöksklyfta

Några droppar citronsaft

Cayennepeppar

Rökt paprikapulver

Salt och svartpeppar

Dela ner paprikan i mindre bitar, pressa vitlöksklyftan. Blanda allt i en bunke och mixa slät med mixerstav. Smaka av med kryddorna. Paprikapulvret förstärker och ger såsen ett gott djup. Inte för mycket cayenne, såsen ska ha lite, lite hetta men absolut inte stark!

Jäääättegod!!

Midsommarmiddag

 

 

Resterna efter helgen fick bli resemiddag iform av pastasallad på bussen!

Pann, pann, pannkakor!!

Något som är väldigt underskattat är väl den hederliga Pannkakan?
Så barnsligt gott, och så fruktansvärt enkelt. Mina bästa minnen av pannkakor är när vi är hemma hos mormor och morfar. Morfar gjorde alltid soppa och pannkakor. Till pannkakorna fick vi alltid hans hemgjorda körsbärssylt! Försvinnande gott.
Ett annat minne är hemifrån när vi var riktigt små, då hade vi smör, socker och kanel på pannkakorna. En kombo som idag inte alls kommer på tanken. Smaken förändras!
Man kan ju variera pannkakor i det oändliga. Man kan göra matiga, söta, smaksatta, amerikanska, crêpes, fyllda, tårtor. Ja allt!

Det bästa med pannkakor är ju att det är så lätt att göra en smet för en person. När man gör smeten så ska man tänka 112. Om ni nu behöver recept så kommer det här, tillsammans med lite goda smakvarianter

Pannkakor, 1 port

1 ägg
1dl mjöl
2dl mjöl
lite salt om man vill.

Vispa ihop ägg och mjöl med hälften av mjölken tills den är klumpfri. Tillsätt sista mjölken och låt gärna smeten vila minst 30 min så mjölet sväller. Värm upp pannan i god tid så den blir genomvarm.
1/2-1dl smet per pannkaka är lagom. Stek i smör.

Tips på smakvarianter

• 1/2 tsk kanel
• 1/2 tsk ingefära
• 100g rivna morötter
• 50g urkramad tinad spenat
• 1/2 rivet äpple och 1/2 tsk kanel
• 1/2 tsk pepparkakskryddor
• 1 msk riven kokos
• 1 krm saffran
• 1 tsk bakpulver + 1 tsk vaniljsocker för extra fluff och smak

Bara fantasin sätter stopp!
Jag körde på den klassiska stilen och serverade med en ordentlig klutt Keso, färska jordgubbar, nektarin och en skiva kallrökt skinka! Perfekta kombinationen av sött och salt.
Att ringla lite honung över och en klick grekisk yoghurt, lite rostade nötter är också gott!
Eller klassikern vaniljglass och bär.
Crêpe med svampstuvning, spenatstuvning, kycklingstuvning, tacofärs. Som sagt, allt är möjligt! Men små enkla knep så kan man äta pannkakor varje dag, det blir ju en helt ny maträtt med olika varianter!

Laxig tisdag!

Mmm, färsk lax är nog något jag aldrig kan tröttna på. Jag älskar lax i alla dess former, i grytor, i ugn, gravad, varmrökt, kallrökt, grillad, kokt, som biff, i sushi. Det finns ju hur många varianter som helst!!
Ikväll körde jag på en ganska basic, men inte att ta för intet. Enkelt ska det vara en tisdagkväll!
Lax i ugn med en doft av citrusskal tillsammans med en kall romsås och små färskisar som också fick ta ett varv i ugnen. Enkelt, men så himla gott!!

 

Citruslax i ugn med färskpotatis och romsås, 4 port

400-600g lax 

Apelsinzest

Citronzest

Limesalt

Vitpeppar

4 port färskpotatis

4 dl matyoghurt

1/2 burk stenbitsrom

1/2 rödlök

Dill

Salt och peppar

Börja med att sätta ugnen på 225 grader. Tvätta potatisen och dela dom i halvor. Lägg i en ugnsform och ringla lite olja över, salta. Sätt in i ugnen för att rostas.

Krydda laxen med apelsin, citron, salt och peppar. Ganska mycket så att smaken blir tydlig.

När det är ungefär 10 min kvar på potatisen så låt laxen åka med i ugnsformen. Om du är osäker på när laxen är klar så sätt i en termometer i den tjocka delen, när den når 53 grader är det lagom att ta ut den och låta den vila några minuter.

Hacka rödlök och dill och blanda ihop allt till yoghurtsåsen. Låt den stå till sig i kylen tills potatis och lax är färdigt. Servera med lite kokt sparris och grönsaker. 

Mums!!

Måndagsmiddag!

Måndag igen, känns som veckorna rusar förbi! På måndagar är jag alltid konstigt sugen på pasta och italienskt. Märkligt, men så är det. Och så blir det!!
Ikväll snorde jag alltså ihop en väldigt enkel, snabb och vegetarisk pasta. Perfekt för en trött veckostart. Vill man ha något köttigt till så tror jag att lite kallskuret skulle passa perfekt till det här, kanske lite salami, prosciutto eller serrano. Låt fantasin och framförallt smaklökarna bestämma!

 

Pasta med stekta grönsaker och parmesan, 4 port

4 port Gemelli

250 g champinjoner

1 zucchini

En bit fänkål

1 scharlottenlök

1 vitlök

8 sparrisar

3 soltorkade tomater

4 msk olivolja

En nypa chiliflakes

2 dl riven parmesan

Citronzest

Svartpeppar

Koka pastan al dente i ordentligt saltat vatten.

Dela ner svamp, soltorkade tomater och zucchini. Skiva lök, vitlök och fänkål tunt. Skär sparrisen i 2 cm långa bitar.

Hetta upp olja i en panna och fräs svamp och zucchini tills de har fått lite färg tillsammans med chilin. Tillsätt löken och fänkålen, fräs ett par minuter till. Sist i med sparrisen och de soltorkade tomaterna.

Blanda ner pastan med grönsaksfräset och låt även pastan bli lite fräst. Tillsätt under tiden rivet citronzest och smaka av med svartpeppar. Ta av pannan från värmen och rör ner 1dl parmesanost. Smaka av om det behövs mer salt, men tänk på att osten är väldigt salt i sig.

Servera direkt och fördela den sista dl parmesanen över pastan. Mal lite ny svartpeppar över!

Färdig att avnjuta!!

Sommarsallad med couscous, halloumi och serrano

Couscoussallad är nog en av de bättre rätterna att äta på sommaren. De går att servera ljumna eller kalla med goda tillbehör. Ofta kan man ju bara proppa dom med allt det där goda som man älskar, det är också ett perfekt sätt att rensa lite i kylen!
Min sallad blev en underbar kombination av salt ost, syrlig citron, söta jordgubbar, lite beska groddar, örter och massa mer. Den passade perfekt till avokadosåsen som jag hade till lax"tacon"!
Somrigt värre!

Couscoussallad med Halloumi och Serranoskinka, 4 port

Couscous

4 port couscous
Citronzest
Gräslök
Persilja
Basilika
Salt

Koka couscousen. Låt den svalna lite och smaksätt med citron och örter. Låt svalna.

Innehåll

250g Halloumi
4 skivor serranoskinka
Blandsallad
Böngroddar
Gurka
Cocktailtomater, gärna i olika färger
3-4 soltorkade tomater
Nektarin
Jordgubbar
Rödlök
Sugersnaps
Sparris

Dela alla grönsaker i lämplig storlek. Blanchera sparris och sugersnaps.
Grunda med sallad och böngroddar på varje tallrik. Lägg på couscous. Toppa sedan med alla salladsingredienser.
Skiva Halloumin och stek den tills den fått fin färg på båda sidor. Fördela osten på tallrikarna och riv sönder och sprid ut en skiva serranoskinka per tallrik!

Vill ni inte göra det portionsvis så gör ett stort salladsfat och servera Halloumi och skinka vid sidan av.

Dra några varv med pepparkvarnen över, kläm lite citronsaft och strö lite flingsalt på salladen.
Servera tillsammans med avokadosås!

Fräscht och gott!!

Snabblunch och finmiddag

Dagen har bjudit på både regn och solsken!
Varmt har det varit ändå, så mycket sommarkänslor i luften och den härliga doften av sommarregn. Det är nog det bästa som finns.
Ikväll blev det middag med en fin kompis på Platens Bar. Jättegott och supermysigt. Det var ett perfekt sätt att fira denna Lillördag. Alla dagar är värda att fira, man ska ju leva i nuet och njuta av tillvaron alltid. Så varför stå ut med "vardagsliv"? Det krävs så små saker för att sätta lite guldkant på det gamla vanliga. Jag älskar att leta efter småsaker som kan piffa till det för mig. Maten är ett enkelt sätt att förgylla dagen på, trevligt sällskap till middagen är ett ännu bättre sätt att göra saker och ting bättre. Jag dricker alltid min morgonjuice i ett vinglas, ser så mycket trevligare ut. Lyxar till mina smörgåsar med mycket grönsaker och groddar. Dukar med färgglatt porslin. Man får hitta sina små knep! Kanske lite piffiga servetter?

Middag på Platens, Lax och räkburgare!

Till lunch blev det en couscoussallad med kyckling och stekta grönsaker, fetaost och annat gott!

Couscoussallad med kyckling och fetaost, 1 port

1 port couscous
Citronzest

1 scharlottenlök
1 bit zucchini
1 bit paprika
1/2 vitlöksklyfta

1 kycklingfilé
Salt och peppar
Gurkmeja
Spiskummin

Blandsallad
2 soltorkade tomater
Cocktailtomater
Gurka
Groddar
Cashewnötter
En bit fetaost

Matyoghurt
Mangochutney

Koka upp vatten med salt och låt couscousen svälla där i.
Tärna zucchini, paprika och lök. Stek i smör och pressa i vitlöken. Låt få lite färg och lägg sedan åt sidan. Fortsätt att steka strimlad kycklingfilé i smör. Salta och peppra. När kycklingen nästan är klar krydda med gurkmeja och spiskummin. Slå i en skvätt vatten och låt kryddorna koka in. Blanda i grönsaksfräset och låt bli varmt.

Riv i lite citronskal i couscousen och blanda med de färska grönsakerna. Toppa med kycklingröran, och strö över lite nötter. Servera med en klick matyoghurt och lite Mangochutney!

Snabbt, enkelt och vääääldigt gott!

Granolan som sätter guldkant på vardagen!

Matlagning i all ära, men för mig är frukosten det absolut bästa målet på dagen! Att få gå upp, öppna balkongdörren och lyssna på fåglarna. Göra i ordning en god ostsmörgås på hemgjort bröd, en maxad kopp blåbärste, jag dricker alltid morgonjuicen i vinglas och en skål yoghurt med hemgjord müsli!! Bästa starten på dagen!

Müslin gör jag i ugnen, med massa goda ingredienser. Det är ganska dyrt med fröer och torkad frukt, så mitt knep är att gå till Risentahyllan och plocka ihop frön från självplocket. Blir mycket bättre kilopris på så sätt.

Här har ni mitt recept på en god granola

Ugnsrostad granola

8 dl gryn, jag blandar lite havre-, råg-, dinkel- och bovetegryn
1 dl pumpakärnor
1 dl solroskärnor
1 dl melonkärnor
1/2 dl sesamfrön
1 dl vatten
1 msk honung
1 msk rap- eller solrosolja
2 tsk kanel eller 2 msk kakao eller det du gillar
Lite salt

Blanda samman och sprid ut på en plåt och rosta i ugnen på 200 grader. Rör om i det emellanåt, det är klart när müslin är gyllene, tar 20-30 minuter. Låt svalna innan man tillsätter topping!

Toppa med

Torkad frukt (Tranbär, russin, gojibär, mullbär, incabär)
Krossade nötter (Mandel, pistage, caschew, naturella eller torrostade)
Krossade branflakes
Quinoapuffar
Dinkelpuffar
Linfrön
Kokosflakes

Bara fantasin sätter gränser!

Sommar, sol och surdegsbak

Dagen har jag fördrivit ute i solen, njutit av den underbara sommarsolen. Troligen kom jag in några nyanser rödare! Huden stramar lite så där obehagligt, men det hör sommaren till. Medan jag låg ute och gottade mig i gräset så stod min surdeg och bubblade på i godan ro uppe i min lägenhet. Lite bakning var det allt dags för igen.

Idag blev det ett surdegsbröd av vetemjöl och durumvete, smaksatt med vallmo och rivna morötter. Inspirationen till receptet kommer från Sara Wennerström som är bagare på Solhaga Stenugnsbageri. Hon är min största influens när det gäller surdegsbakning. Massor av roliga och fina recept hittar ni på hennes blogg sarabakar.se!
Mitt bröd är inte taget rätt av, utan jag har använt mig av proportionerna mellan mjöl, vatten, surdeg och jäst i hennes recept på bondbröd.

 

Surdegsbröd med Vallmo, Morötter och lite Durum, 1 bröd

250g vatten

300g vetemjöl special

120g durumvete

125g surdegsgrund

5g jäst

10g salt

120g morötter

20g vallmofrön

Rör ut jästen i vattnet. Tillsätt alla ingredienser utom salt, morötter och vallmo. Kör i en assistent i ca 15minuter. Degen ska släppa lite från kanten. Gör den inte det, det gjorde den inte för mig, så låt degen vila ca 5 minuter och kör igång maskinen sen igen. Tillsätt salt och kör 5 minuter till. 

Häll i rivna morötter och vallmo och kör maskinen tills det har gått ihop.

Låt degen vila i en oljad plastlåda i ett par timmar. Vik degen ett par gånger under tiden, första gången efter 1 timma. När degen jäst klart så vält upp den på ett mjölat bord. Forma till en limpa och lägg på ett bakplåtspapper för att jäsa igen.

Låt den ligga ett par timmar och sätt på ugnen på 275 grader i god tid. Sätt in en plåt och låt den bli varm (jag har nämligen ingen baksten). När det är dags att baka av så lägg upp brödet på plåten och in i ugnen. Kasta in en ordentlig skvätt vatten i ugnsbotten. Sänk värmen till 200 grader efter 5 minuter. Låt brödet grädda klart, tills det är ca 98grader i innertemperatur. Öppna och vädra ugnen mot slutet för att bygga upp en fin skorpa! Låt svalna innan du skär i det.

 

Pulled Beef

Idag var det dags för att sätta tänderna i något som jag aldrig heller gjort tidigare! Så himla roligt att experimentera i köket. Jag läser en hel del recept och få på så sätt mycket inspiration till att hitta på något eget. Jag mixar lite och plockar ihop det som jag tycker låter gott. Just mat är ganska lätt att höfta ihop medan bakning behöver lite mer precision.

Idag bjuder jag mig själv på Pulled Beef! Hade nämligen ett par fina skivor högrev liggandes i frysen, så jag tänkte att nu var de deras tur att utföra lite magi här i köket.

Min variant av den här rätten är kanske inte som många andra brukar göra, med barbecuesås och sånt där. Men jag lovar att det blev så himla gott i alla fall. Det kräver lite tid, men det sköter ju faktiskt sig självt helt och hållet nästan!

 

Pulled Beef

600g högrev

220ml krossade tomater

1msk tomatpuré

1msk soja

2 morötter

1 liten palsternacka

2 gula lökar

1/2 röd paprika

3 vitlöksklyftor

1-2 jalapeños, beroende på styrka

Chiliflakes

Smoked Paprikapulver

Salt och peppar

Sätt ugnen på 150grader

Putsa högreven och lägg det i en gjutjärnsgryta. Häll över krossade tomater blandat med tomatpuré och soja. Skala lök, morötter och palsternacka och skär i skivor. Lägg det i grytan. Skiva jalapeños och paprika och lägg i det också. Salta ordentligt och krydda med peppar, chili och paprika.

Skjutsa in grytan i ugnen och låt den stå.

För mig tog det ca 5 timmar, men i de flesta recept står det 6-8 timmar. Jag tror att det gick lite snabbare för mig eftersom jag hade skivor av högrev. Det tar nog lite längre tid om man har en hel stek.

Köttet är i alla fall klart när det faller isär. Dra då isär köttet med ett par gafflar och mosa grönsakerna. Blanda alltihop och du har en fantastisk Pulled Beef!

Så här åt jag mitt första smaktest av min gryta! I tortillas med sallad, avokado, gräddfil, paprika och en het Pico di Gallo gjord på tomat, rödlök, jalapeño, lime och koriander. Superfräscht och riktigt gott!

Blev massor med kött över såklart, passar säkert utmärkt att ha som pastasås också. Det ska jag testa här snart.

Glad Nationaldag!

  
 Hoppas ni har haft en fin Nationaldag!
Jag har firat den här i Linköping med lite picknick med mina kära vänner. Vädret har varit strålande och vi har haft en riktigt fin dag.
Lunchen blev ut i det gröna, en snabbt ihopkastad pastasallad.

På Valla gård så hölls det massa aktiviteter, olika stånd med maträtter, det var en parad som gick genom staden, hoppborgar för dom små, tuff-tuff-tåg och en scen där det hölls lite konsert. Miriam Bryant var det stora dragplåstret och det var ganska bra musik faktiskt!

 

Till middag valde jag att göra det mest svenska, somriga som jag vet! Vad passar då inte bättre än sill och färskpotatis med några färska räkor? Det är sommar för mig, alla gånger. Väldigt enkel matlagning idag! Men oftast så är det enkla det absolut godaste.

För att riktigt understryka att det är Sverige vi bor i så kom ett riktigt oväder på besök nu på kvällen. Ett fantastiskt ljusspel av blixtrar och ett underbart sommarregn. Nu när jag öppnade balkongdörren så doftar det sagolikt och man hör fortfarande avlägsna muller från de mörka molnen. Riktigt skön dag!

Kokospanerad torsk med nudelwok

Yäss, det blev middag idag också! I afton så förflyttade jag mig en aning öster ut, tror jag... I alla fall så var det min inspiration. För första gången så testade jag att panera torsk i kokosflingor!
När man steker panerad fisk så måste man se till att ha mycket smör i pannan, annars blir bara kokosen svart och tråkigt bränd. Den ska ju bli gyllene och fin!
Min nudelwok blev väl okej, jag lyckades ha i alldeles för mycket chili... haha! Även så smakade jag en bit av toppen av den innan jag hackade ner den, vilket brukar vara ett bra knep så man vet hur mycket man ska ta.
Jaja, det var inte så det sprutade eld ur mun på mig, men hettan tog över smaken lite grann. Bra att veta till nästa gång! Och om ni vill testa så kommer receptet här

 

Kokospanerad torsk med nudelwok och limeyoghurt, 1 port

Kokospanerad torsk

1 portionsbit torsk, tinad

1 ägg

Kokosflingor

Limeskal

Salt och vitpeppar

Smör

Häll ut kokosflingor på en liten assiett, salta och peppra över de och riv lite limeskal. Vispa upp ägget. Doppa torskbiten i ägget och vänd det sedan i kokosflingorna. Hetta upp en panna och ha i en klick smör. Låt smöret tystna innan du lägger i fisken. Stek den runt om så att den får en fin yta, låt fisken gå klart i ugnen på ca 175 grader.

Nudelwok

1 portion äggnudlar
1/2 vitlöksklyfta
Chili efter smak
1cm färsk ingefära
3 champinjoner
En bit vitkål
3cm purjolök
Sugersnaps
1tsk Woksauce
Några droppar Fisksås
2msk Soja
Limeskal
Färsk koriander

Koka nudlarna och häll av dem.
Skiva vitlök, chili och hacka ingefäran. Fräs hacket i olja. Strimla vitkål, skiva champinjoner och purjolök. Låt de gå ner i pannan och få lite färg. Tänk på att steka på ganska hög värme.
Tillsätt sugersnaps och låt dom bli varma. I med nudlarna och den lilla dressingen av woksauce, fisksås och soja. Vänd runt allt ordentligt. Riv till sist i lite limeskal och vänd ner färsk koriander.

Servera det hela med en klick yoghurt blandat med limeskal och lite salt!

Gottgott!